Manger,
comme on lit un poème.
Une table intime de douze couverts, un menu unique en cinq actes, des produits du Jorat, du Léman et du Valais. Rien d'autre.
Réserver une tableCe qu'on sert ici tient en une seule phrase : ce que la saison nous offre, ce que le feu transforme, ce que le temps assemble.
Atelier Noir n'a pas de carte. Il a une saison, un marché, douze chaises et un feu. Chaque service est une écriture nouvelle — cinq plats, dressés à la minute, racontés à voix basse au bord de la table.
Le restaurant a ouvert en 2014 dans une ancienne forge de St-Sulpice. On a gardé les murs noirs, les poutres brûlées, la lumière basse. Le reste s'est construit autour de producteurs que nous voyons chaque semaine, parfois chaque jour.
Pas de musique. Pas d'écran. Pas de menu papier. Seulement ce que l'assiette dit. C'est suffisant.
« Le meilleur compliment, c'est le silence qui suit la première bouchée. Tout le reste, c'est de la politesse. »
Cinq actes,
une seule histoire.
accord mets-vins +95
Betterave brûlée
Cassis fumé · sarrasin torréfié · crème de chèvre cendrée
Truite des Alpes
Bouillon de fenouil · caviar d'aubergine · huile de capucine
Pigeonneau, foin et mûres
Cuisse confite · jus court à la lie de pinot noir
Tomme du Jorat
Affinage maison · miel de châtaignier · noix verte
Chocolat, café, sel
Ganache 72% · sorbet espresso · fleur de sel de Bex
Léo Mercier
Formé chez Pierre Gagnaire à Paris, passé par Noma à Copenhague, il revient en 2014 dans le canton de Vaud pour ouvrir une table qui ressemble enfin à ce qu'il avait en tête à dix-huit ans.
Il cuisine seul, en salle, devant ses hôtes. C'est le seul endroit, dit-il, où il peut écouter ce qu'il fait.
Douze couverts.
Deux services. Mercredi au samedi.
Rue de la Forge 7
1025 St-Sulpice (VD)
+41 21 555 14 72
Mer–Sam
19:00 · 21:30
Réponse sous 24 h. Le menu est unique et change chaque saison.